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生姜谣言知多少
2020-01-06        来源:人民政协报        作者:

        【流言】

        生姜,作为著名厨房三宝之一,关于它的传说由来已久,比如“晚上吃姜似砒霜”“生姜防脱发”……

        【专家解读】

        中国农业大学食品生物技术专业博士刘晶晶:晚上吃姜似砒霜,这个真没有科学研究支持。之所以有这样的说法,可能是由于生姜中有一种叫姜辣素的成分,它对人的心脏和血管有刺激作用,能使心跳加速、血管扩张。如果睡前吃得过多,会使人精神略感兴奋,容易影响睡眠。

 

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        生姜富含精油、姜辣素、油脂、戊聚糖、纤维素、蛋白质等,还有多种氨基酸、维生素、微量元素。这些成分很多食物都有,无论是在早上吃还是晚上吃,都一样。所以,晚上吃生姜与砒霜没什么关系,只要正常当配菜吃,不会有什么坏的影响。另外,有小鼠实验发现,连续食用生姜,小鼠肠道乳酸杆菌和双歧杆菌的数量明显增加,说明生姜对小鼠肠道具有有益的调节作用。

        听说生姜防脱发,有猛吃生姜的,还有用生姜猛擦头皮的……但其实,没有相关研究支持生姜及其成分能预防脱发。不过大量实验证明,生姜中的有效成分有消炎、抗菌和杀虫的作用,如8-姜酚就具有杀菌的功效,通过减慢或抑制微生物的繁殖,从而达到抗菌消炎的效果。

        所以,虽然生姜与脱发的关系尚不清晰,但是它的这一功效可以帮助人们解决头皮发痒和头皮屑过多的问题,并已有研究证实一定比例的新鲜生姜汁可以缓解头皮发痒问题。

        发芽的生姜不能吃,有毒?由于生姜发芽需要消耗大量的营养成分,使得发芽的生姜中姜油酮、姜油醇、蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分大大损失,影响生姜的质量。但没有科学数据表明发芽生姜有毒有害。

        生姜可以止吐?研究发现,与人类呕吐相关的一个主要物质是5-HT3,它是呕吐反应的重要传送物质。体内的自由基可促使5-HT3递质的释放,而生姜恰具有抗自由基的作用,从而起到止吐的作用。另一方面,生姜刺激胃黏膜后,合成和释放具有保护作用的内源性胃蛋白酶,进而起到调整胃肠机能的作用;且生姜还可抑制消化道(包括胆囊)平滑肌运动以此来抑制胃动过速,从而达到止吐效果。所以,晕车晕船只要不嫌味儿大,可以吃点生姜。

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